Kasza jest zdrowa i jak mówi przysłowie: „od kaszy człowiek zdrów”. Jaglana, gryczana, jęczmienna, manna, kukurydziana – rodzajów kasz jest wiele, wiedzieć należy dlatego jaki rodzaj kaszy wybrać, bowiem każda z nich różni się składem a tym samym witaminami i minerałami.

Kasza jaglana pochodzi z prosa, kukurydziana z kukurydzy, perłowa i pęczak z jęczmienia, manna i kuskus z pszenicy. Aby powtsały wszystkie ziarna muszą zostać oczyszczane, usuwane są z nich też części zewnętrzne. Następnie, w zależności od rodzaju ziaren, są one mielone, krojone, polerowane, prażone. Ziarna mało oczyszczone i rozrobione zawierają największą ilość składników odżywczych.

Zalety kasz
Kasze zawierają znacznie więcej wartości odżywczych aniżeli ryż, ziemniaki czy makaron. W ich składzie znajduje się skrobia, która następnie rozkłada się na glukozę, potrzebną do odpowiedniej pracy mózgu.
Kasze zawierają także sporą ilość witamin, w tym z grupy B (B1 – tiamina, B2 – ryboflamina, B6 – pirydoksyna), witamina PP (niacyna), kwas foliowy i witamina E. Prócz witamin zawierają sporą ilość składników mineralnych – magnezu, żelaza, potasu, miedzi, cynku, wapnia, krzemu, manganu.

Rodzaje kasz, ich skład i zalecenia

Kasza jaglana – doskonała dla alergików.
Jest najstarszym rodzajem kaszy, którą można pozyskać z nasion prosa. Pod względem zasobów wartości odżywczych dorównuje kaszy gryczanej.
Smakuje doskonale z duszonymi mięsami a także słodkimi daniami, zapiekankami ze śliwkami czy jabłkami.
Skład: mało skrobi, dużo białka, witamin z grupy B (B1, B2, B6), żelaza i miedzi.
Dla kogo: kasza jaglana nie uczula, bowiem nie zawiera glutenu, jest lekko strawna.
Polecana jest osobom na diecie bezglutenowej, cierpiącym na niedokrwistość. Doskonała dla alergików.

Kasza jęczmienna – reguluje trawienie.
Kaszę tę pozyskuje się z jęczmienia. Wyróżnić można tu pęczak, kaszę drobną, średnią, grubą, perłową, co zależne jest od stopnia rozdrobnienia ziaren.
Idealnie smakuje z mięsem, zapiekankami, jest niezastąpionym składnikiem krupniku.
Skład: witamina PP (niacyna) wpływa korzystnie na poziom cholesterolu, wygląd skóry, rozszerza naczynia krwionośne; błonnik zapobiegający zaparciom, wzdęciom, bólom brzucha.
Dla kogo: kasza jęczmienna polecana jest osobom cierpiącym z powodu zaparć, bólu brzucha.

Kasza kuskus – dodaje energii.
Kasza ta powstaje z ziaren twardej pszenicy, jest drobna. Ziarna oczyszcza się, rozdrabnia, następnie gotowane są na parze, dzięki czemu gotowanie kaszy zostaje ograniczone do zalania jej wrzątkiem i dostawienia jej na 10 minut. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i zimno, idealna do sałatek.
Skład: zawiera węglowodany i białko, dlatego jest lekko strawna a przy tym sycąca. Dość uboga w minerały, witaminy oraz błonnik. Jej smak zbliżony jest do smaku orzechów.
Dla kogo: idealna dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych.

Kasza kukurydziana – wzmacnia serce.
Pozyskiwana z ziaren kukurydzy, które zostają oczyszczone, następnie rozdrobnione.
Najlepiej smakuje na ciepło z mięsem i warzywami.
Skład: witamina E, dobry tłuszcz, białko.
Dla kogo: dobra dla niemowląt, bowiem nie uczula, osób chorujących na serce.

Kasza gryczana – obniża ciśnienie.
Nazywana jest najzdrowszą z kasz. Pozyskuje się ją z ziaren gryki, które wymagają prażenia.
Smakuje na sypko, idealna do wykonania pasztetu, placków, nadzienia do kurczaka, naleśników.
Wersja krakowska, znacznie uboższa w składniki odżywcze, bowiem jest bardziej wypolerowana i rozrobiona, wykorzystywana jest do słodkich dań, można ją także połączyć z grzybami, czosnkiem i koperkiem, wówczas smakuje świetnie z mięsem.
Skład: białka zawierające dużą ilość wartości odżywczych, kwas foliowy, magnez, mangan, cynk, potas, fosfor, skrobia.
Dla kogo: polecana osobom z zaburzeniem czynności jelit, układu krążenia, w tym z nadciśnieniem. Ze względu na brak glutenu może być spożywana przez osoby na diecie bezglutenowej.

Kasza manna – doskonała na nerki.
Tę drobniutką kaszę upodobały sobie zwłaszcza dzieci.
Można przygotowywać z niej zupę mleczną. Aby uniknąć grudek warto rozrobić kaszę z niewielką ilością mleka i wlać zawartość do garnka z mlekiem gotującym się (podobnie jak przygotowywanie kisielu). Wykorzystywana do kremów, budyniów, zamiennie z makaronem do zup.
Skład: zawiera niewielką ilość błonnika, minerałów oraz witamin, jednak jest cennym źródłem jodu oraz skrobi.
Dla kogo: ze względu na swój skład polecana osobom cierpiącym z powodu chorób pęcherzyka żółciowego, dróg żółciowych, wątroby, trzustki, przy stanach zapalnych przewodu pokarmowego.

Kto powinien jeść kasze?
Kasze, ze względu na to, iż występują w różnych postaciach, są świetnym produktem spożywczym, z którego nie powinniśmy rezygnować. Zalecane są w szczególności:
kobietom w ciąży i karmiącym piersiom, dzieciom, osobom starszym, ze względu na to, iż ugotowane na sypko lub rozklejone są produktem lekko strawnym,
osobom o skołatanych nerwach – kasze są cennym źródłem witamin z grupy B, które łagodzą stres, usprawniają pracę układu nerwowego, poprawiają samopoczucie oraz pamięć,
diabetykom – zawierają sporą ilość skrobi, która przyczynia się do delikatnego podniesienia poziomu insuliny i glukozy we krwi,
osobom cierpiącym na anemię – szczególnie polecana jest kasza gryczana i jaglana, bowiem zawierają one kwas foliowy, witaminę E oraz żelazo, które chronią organizm przed niedokrwistością,
osobom z nadciśnieniem, z chorobami serca i układu krążenia – jeśli kasze nie są solone, zawierają sporą ilość sodu i potasu.

Kto powinien stronić od kasz?
Kasze zakwaszają organizm, a to ze względu na obecność w nich chloru, siarki i fosforu. Ze względu na ten fakt stronić powinny od nich osoby z wrzodami żołądka i dwunastnicy. Kasz nie powinno spożywać się przy gorączce, poparzeniach, nowotworach.
Gruba kasza podrażnia śluzówkę jelit, ogranicza też wykorzystywanie z pokarów białka, które potrzebne jest do regeneracji organizmu.

W składzie kasz znajduje się duża ilość białka roślinnego, które nie posiada tyle wartości odżywczych, co białko pochodzenia zwierzęcego. Nie zawierają one aminokwasów egzogennych – lizyny i tryptofanu, których organizm nie jest w stanie wyprodukować samodzielnie. W celu możliwości ich otrzymania kasze należy łączyć z mlekiem bądź mięsem.

A czy Wy wykorzysujecie kasze w swoich kuchniach? Jesteśmy ciekawi Waszych pomysłów na ich podawanie.

46 (63)

MATERACE sklep nr 1 w Polsce - Zobacz >>>

Zobacz także

Odpowiedzi

śr., 09/08/2010 - 09:40

Zyrafka

Offline

Przyłączył(a) się: 07/08/2009

Jakis czas temu zaczelismy czesciej kupowac i wykorzystywac kasze w naszej kuchni. czesto robie zupe mleczna sięgając po kaszę mannę, krupnik decydując się na kasze jeczmienna.
ostatnio zrobilam golabki z kasza jaglana- wersja dla wegetarian. Dla zaiteresowanych przepis:
Składniki:
2 szklanki kaszy jaglanej, 2 cebule, pol kg pieczarek, papryka, kapusta, oliwa, sol, pieprz.
Przygotowanie:
Kasze ugotować na półtwardo. cebule, pieczarki, paprykę pokroić i podsmażyć na patelni. Następnie wymieszać z kaszą. Doprawić przyprawami.
liście kapusty sparzyć, usunąć twarde części. Nałożyć farsz i zawinąć.
Do garnka czy rondla wlać oliwę, ułożyć gołąbki, dolać wodę. Dusić na małym ogniu 50-60 minut.
Podawać z sosem koperkowym lub pomidorowym.
Smacznego:)