W misce rozmącić jajo z solą i pieprzem cayenne. Dosypać kaszę kukurydzianą i pozostawić na 30 minut, żeby napęczniała. Kukurydzę z puszki osączyć. Marchew oskrobać, większe przekroić na pół, mniejsze zostawić w całości. W rondlu skarmelizować cukier z masłem. Do skarmelizowanego cukry włożyć marchew, lekko zamieszać, aby pokryła się karmelem równomiernie. Do marchwi wlać gorący wywar z jarzyn i dusić 25 minut. Pod koniec doprawić do smaku solą, wymieszać ze śmietaną i pozostawić w cieple pod przykryciem. Wymieszać ziarna kukurydzy z napęczniała kaszą kukurydzianą. W dużym garnku rozgrzać olej. Łyżką formować racuszki z masy kukurydzianej i smażyć je w oleju po 4 do 5 minut. Usmażone racuszki osączyć z nadmiaru tłuszczu i trzymać w cieple. Marchew w śmietanie posypać pietruszką i podać do racuszków.